心想，明天(12/16)的考試該怎麼應戰呢？老師說：基發與後發都只能放一盤，不能放到別人的…
那麼，我只能用"直接法"…。老師還說：該怎麼做，要有自己的節奏。緊張又擔心隔天的考試
索性不想了，睡覺吧！
睡一睡凌晨五點就驚醒了，16號這天才10度，飄著毛毛雨，7：20就要到考場報到，
從我家到莊敬，開高速公路只要20分鐘，於是老公提早載我出門，路上卻發生了令我緊張要死的小插曲，
「開錯路」！！！老公路不熟又看不懂導航導什麼路，兜來兜去浪費了20分鐘，隱忍快爆發的情緒，
老公也跟著緊張，一直向我道歉，好家在沒塞車，7：10抵達考場，趕緊衝下車，看到同學在考場
附近看學科，頓時安心多了，趕緊調整心情，等一下要冷靜沉著完成考試啊！
7：20~7：30第一梯次考生12人開始報到，更嚇人的事發生了…。服裝儀容要求非常嚴格
根本不是什麼"有領"的白上衣就可以穿，最好是穿"烘焙服"(跟書上一模一樣的最好)，褲子方面，老師說要
穿素面無花紋的黑褲子，結果有同學穿黑色緊身褲被監評老師擋在門外，冷冷地說：妳趕快去買去換，否則
不得進考場。她緊張死了，趕快搭計程車去菜市場買件寬鬆的黑褲子，(考完她跟我們說的)，所幸她有趕回來
考試，好幾位男同學的"黑褲"也被認定為是"休閒褲"，讓好幾位監評老師看了好幾回，才勉強過關
牛仔褲是一定不能穿去的喔！最好還是跟書上一樣買件白色烘焙褲應試最安全。
7：30服務人員帶考生看考場機器設備、教導如何使用攪拌機、發酵箱每人一層按照號碼使用，
若放到別人的以零分計(真的剛剛好12層耶！有人缺考也不能放喔！)心中確定應試做法~~~直接法整糰發酵
這樣第二糰可放在基發箱一起發，若用直接快速法，攪拌好立刻分割就會佔住基發箱。(基發箱、後發箱
是不能放錯的，被看到他們會叫你拿出來，沒看到就繼續放著 哈哈)。
設備介紹完畢後，監評老師會講解考場規則，評分標準…等，
(書上有，老師幫我們訂這本，學科題庫也有)
接著，監評問說：有同學自願出來抽題的嗎？大家面面相覷不敢舉手，深怕抽到籤王、籤后害死同學，哈哈哈
監評又說：沒人自願，只好指派喔！說完就請一號同學出來抽籤，錦惠大姐很無奈(怎麼是我的表情)
對我們說：同學不好意思喔！抽到籤王不要打我。大家噗滋地笑出聲，恰好緩和緊張氣氛~~~
當她按下滑鼠鍵 螢幕一直" LOADING" 真的好怕抽到籤王五峰吐司…
結果跳出「DB」圓頂葡萄吐司25%、布丁甜麵包20顆，呼~~~好家在，運氣真好！抽中我的強項！！
以程度來說這題型與數量算中等，但技巧性卻頗高，葡萄乾須泡水、瀝乾，再分三四次加入攪拌且不得攪碎或破
老師都有教過，一旦攪破就會影響後發的時間；再來是布丁餡很軟、濕黏，不像紅豆餡那麼好包，在填入麵皮時
不能沾到邊邊，否則會包不住，浪費許多時間，後發容易爆餡、露餡，超過三顆就完蛋了！零分！！
監評一樣解說吐司成品的長寬高、烤色、底部平整、葡萄乾不得外露、掉出，麵包須高5CM，直徑9.5CM以上
我覺得容易卻很多同學害怕這題，還希望是奶酥甜麵包，可是我覺得奶酥很煩，必須現場秤料、打料，超忙手又酸。
監評說開始寫配方表計算才能動筆，我第一個算好給監評檢查，第一個去秤料沒人跟我搶，也順利用飲水機的
溫水加入發酵，太慢去的人都沒溫水了，已在打料時同學才陸續開始排隊秤料，太晚秤料真的浪費許多時間，
所以一定要抓緊前面計算的時間喔！
製作吐司、麵包的前面過程都蠻順利，因為心中已經有個流程節奏，打好整糰基發、分割滾圓中發…整型後發
利用時間寫製作報告、利用時間清洗盤子(清潔方面監評很鳥毛喔！地板都要拖乾淨)，葡萄吐司後發花了70分鐘
糖份高、天氣冷影響發酵時間，我覺得有挑戰性的是「烤箱」，它是直式電子恆溫烤箱，在開始打料時已預爐，溫度卻
不穩定，明明設定210度卻只有198度，只好每五分鐘顧爐看一下，因手邊還在包布丁餡。
(考場的烤箱像這樣，上下兩台，最下面有放烤盤，上面放隔熱手套)
葡萄吐司四條，有一條因葡萄太多發得不夠高，三條滿模趕快拿出來桌面等，所幸10分鐘後有發到九分滿，趕快入爐，
烤烘35分鐘、悶4分鐘，重敲出爐，沒縮腰、腳軟，有出模3cm，隔壁和對面的同學偷偷向我豎起"大姆哥"，這個搞定後，
心中的大石頭同時放下了，麵包正好發酵至9cm接著烤，在四小時完成考題，成品架舖白報紙，將吐司、麵包個個排好，
拿進小教室給服務人員拍照，監評會開始評分，再將工作台、烤模清洗、擦乾、拖地(整理了約20分鐘)請莊敬的學生檢查
完畢即可出場。(耶！第一個出場)
吃點心墊肚子休息一下，進去校園等待學科報到的時間，同學也跟著進來了，大家總算有心情聊天、發牢騷了，呵呵
學科在二樓電腦教室舉行，監評會解說及六題練習題，讓大家習慣測驗方式即進入正式測驗畫面，大約10分鐘就答完80題
花了5分鐘檢查，15分鐘即可按下交卷、列印成績單，出場。
又回到一樓的活動中心靜候術科成績，同學們很興奮結束，拍照聊天吃東西，大多在聊等一下吃好料再去搭火車回花蓮
，此時，有位老師進來說：早上術科成績貼在公佈欄。大家蜂擁而上，看到自己的名字「啊！！！我考到了！！！」
幾家歡樂幾家愁，有2人沒考到，另外2人是缺考，八位同學榜上有名。(辛苦是值得的)
我們是報名職訓局"烘焙技能班-麵包"項目，全班31人，21人考到證照，7人缺考，3人落榜，
課堂結束離考試日期約1.5個月，一定要抽空練習自己最不會的吐司或麵包，一分耕耘一分收穫，
有幾位同學是在麵包店上班，在課堂上表現優異，卻在考試時意外落馬，因為他都沒照老師說的做法去練習去烤焙吐司麵包
考證照除了實力外，還需要極佳的考運，也有幾位老師父考了三次才考到證照，希望有心想考證照的烘友，
歸零學習、虛心求教，才會有貴人助你，老師也會願意指導你。
【上圖】在莊敬活動中心拍攝 【下圖】第二梯次同學們在校園內拍攝 恭喜過關
【後記】
我是外地人嫁來花蓮成為家庭主婦，家有幼子、長輩，因食安問題愛上DIY烘焙，進而抽空上課學習，
結交到志同道合的朋友，大家有問題會互相切磋鼓勵，老師好相處會利用額外時間，教我們中餐的撇步
上課真的很有趣呢！同學裡有40幾歲、50、60多歲的喔，照樣風塵僕僕上台北考試，活到老學到老精神可佳。
