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烘焙&做菜
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韻媽考試去~烘焙麵包丙級,遠征莊敬考場☆試後心得☆
2014
12
21
00:24
娘家在新北市的我,嫁到花蓮,東部並沒有"寒凍"的fu,回娘家竟然從頭冰到腳趾,冰到頭都犯疼, 心想,明天(12/16)的考試該怎麼應戰呢?老師說:基發與後發都只能放一盤,不能放到別人的… 那麼,我只能用"直接法"…。老師還說:該怎麼做,要有自己的節奏。緊張又擔心隔天的考試
索性不想了,睡覺吧! 睡一睡凌晨五點就驚醒了,16號這天才10度,飄著毛毛雨,7:20就要到考場報到, 從我家到莊敬,開高速公路只要20分鐘,於是老公提早載我出門,路上卻發生了令我緊張要死的小插曲, 「開錯路」!!!老公路不熟又...
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韻媽烘焙趣~DIY綠豆椪 給小孩吃最安心
2014
08
13
23:11
有點搞剛的中式點心…第一次嘗試,蠻成功的, 綠豆沙不會太甜,滷肉也不會太鹹,給家人吃可自己動手做喔! A.綠豆內餡 材料: 無殼綠豆100g,冷水200g,黃砂糖95g,橄欖油15g、黑麻油5g(或直接用花生油20g) (甜度請依照自己喜好調整) 步驟: 1.將無殼綠豆洗淨,加入200g的水,用飛利浦萬用鍋功能鍵「煲湯」20分鐘 把綠豆煮軟,可以輕易捏碎的程度 2.炒鍋中倒入油類,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘 3.將黃砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可 (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底,手會很酸就是快完成了,哈哈!) 4.短時間不使用可以放冷凍保存
二.滷肉餡 材料: 豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝...
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韻媽烘焙趣~親子同樂 QQ馬鈴薯甜甜圈 精工牌HBK-151
2014
08
08
14:47
利用前幾天煮咖哩雞飯所剩的一些馬鈴薯製成的,真的QQ的喔! 食材: 馬鈴薯泥130G 高粉 270G 低粉30G 奶粉10G 酵母 1/2茶匙 全蛋 一顆(約50G) 柳橙汁70CC (用白開水替代亦可) 細砂 30G 鹽 1/4小匙 橄欖油30G 步驟: 1.馬鈴薯蒸熟趁熱用大飯勺壓成泥 2.所有食材置入精工牌麵包機的內缸,行程 15 選1.5斤 約45分鐘 3.發酵完成取出麵糰,用桿麵棍壓出空氣 4.桌上灑些高粉防沾粘,用桿麵棍桿開為厚度1CM的麵皮 5.利用甜甜圈模或心型、星型餅乾模、家中的杯子、碗都能壓出喜歡的形狀喔!
6. 壓好的甜甜圈先放在不沾烤盤布或烘焙紙上面,放在烤箱再發酵15分鐘。(室溫高不需開發酵箱) 7.鍋中倒入適量的油(約1CM淺油),油溫熱...
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韻媽烘焙趣~手工芝麻燕麥餅+杏仁豆小西餅+巧克力杏仁酥餅
2014
05
15
01:57
★芝麻燕麥餅 準備食材:(約12片) 1.燕麥片 50g 2.低粉100g 3.無鋁泡打粉2g 4.黑糖20g 5.蜂蜜1大匙 6.無鹽奶油35g (需放室溫回軟) 7.牛奶30ml 8.黑芝麻、白芝麻各1茶匙 作法: a.將1~6食材放入攪拌鋼盆內,用手(請戴手套)攪拌均勻,再加入7 & 8 (低粉記得過篩分2次倒入鋼盆,韻媽做習慣了,許多小細節省略不打嘍!)
b.用保鮮膜包住麵糰,冰冷藏30分鐘。 c.先將烤箱以170度預熱10分鐘,開始分割成12等份(每個麵糰都秤重較平均),搓圓壓扁。 d.170度烤25分鐘,出爐、放涼。 ★杏仁豆小西餅 準備食材:(約20~25個) 1.無鹽奶油100g(放室溫回軟) 2.砂糖100g 3.鹽 1/4匙 4.全...
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韻媽烘焙趣~QQ韓國麵包~小孩好愛唷!
2014
04
16
20:50
食材準備: 樹薯粉 230G (與高粉先混合均勻) 高粉 40G 無鹽奶油 70G (須先軟化) 全蛋 1顆 (約50G左右) 鮮乳 100G 醬油 5CC或 鹽 1G 細砂糖30G 黑芝麻 30G 作法: 1.牛奶跟奶油用小鍋煮至沸騰,放至溫而不燙 2. 倒入粉類 3.用刮刀拌幾下就好(不能過度攪拌)
4.待涼加入其餘材料用中速打勻4分鐘。(烤箱預熱170度10分鐘) 5.因為麵糰比較黏,手上沾些食用油,將麵糰分成8等份(約70g),滾圓放至烘焙紙上。 (或用冰淇淋勺挖麵糰) 6.先噴點水霧再進烤箱,烤5分鐘後整盤取出噴水霧(朝麵包表面平均噴灑5次),然後再烤5分鐘打開來再噴水霧,之後再烘烤25分鐘就可以出爐了。 小提醒: 1.不能過度攪拌,否則...
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韻媽烘焙趣~西瓜造型土司~小孩喜歡這味!
2014
04
10
23:47
準備食材: a. 高粉300g 速發酵母5g 鮮奶 198g 鹽 1/2匙 砂糖30g 無鹽奶油20g b. 草苺粉 1/2匙 (若喜歡鮮豔一點,再增加一次) 抹茶粉 17g (依各人購買的顏色去做色澤增減,我用日本抹茶粉,顏色偏淺、淡淡的茶香) 葡萄乾 40g 作法: 1.先將a 材料全部攪拌均勻,麵包機中速揉7分鐘 2.再將麵糰分成3等份 鮮乳-120g (手揉) 抹茶-120g (手揉) 剩下的麵糰加進草莓粉,用麵包機高速揉10分鐘 3.以發酵箱40度,進行第一次發酵20分鐘 4. 把草莓麵糰加進葡萄乾,捲成長條型,鮮乳白麵糰擀平,包裏草莓麵糰、捏緊,抹茶麵糰接著包裏 捏緊收口、放入烤膜中,表面噴水。 5.進行第二次發酵5...
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韻媽~烘焙趣~精工牌HBK-151麵包機做「魚鬆」
2014
02
09
21:12
魚鬆食材: 鮪魚罐頭 3罐 瀝除油約600克 細砂糖 80克(單獨吃有甜,配飯剛好) 壺底油或醬油 2茶匙 鹽 1/2匙 或適量 豬油 一大匙(我沒加) 1.食材全置入麵包機的缸內
2.上面蓋鋁泊紙,以防攪拌時內容物噴出,難清理呀! 3.按 12「果醬」行程,2小時 4.一小時打開來檢查攪拌、烘烤的狀況,有變酥的感覺了,魚香味陣陣飄來~~~好想吃! 後半段的時間,鋁泊紙可以整個打開會比較"酥"喔!忘了拿掉,熱氣會一直在內部循環不太酥。 將將!時間到~魚鬆倒出放涼。真好吃耶~無添加防腐劑、色素… 再放進消毒好的玻璃罐,盡早享用完畢喔! 有麵包機一定要用這個功能,不然太可惜了啦! ...
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韻媽~烘焙趣~酒釀葡萄手工餅干(圖文教學)
2014
02
05
21:48
食材: 低粉130g 無鹽奶油60g 細砂糖35g(不甜) 全蛋 一個 葡萄乾50g 酒:紅酒、蘭姆酒、白蘭地皆可 (韻媽使用的是玉泉紅酒) 作法步驟: 1. 先將葡萄乾完全浸泡於紅酒中,密封放入冰箱,可浸泡1~2週較入味 (若急著作至少要浸泡四小時) 2.無鹽奶油先回溫+砂糖+蛋 用打蛋器攪拌至泛白乳霜狀 3.過篩的低粉分2次加入攪拌,使用刮刀或手按壓方式混合成麵糰 如圖:
4.加入釀好的葡萄乾,輕輕混勻 5.用湯匙舀一小球,間隔整齊放入鋪有烘焙紙的烤盤上,手先戴上塑膠手套再壓扁 6.烤箱預熱170度 烤15分鐘 (我烤了20分鐘較酥脆) 7.烤好移至晾架上 品嚐起來不會太甜,奶香味整個散發在口中,葡萄乾有紅酒味卻不濃郁,所以我就拿給小孩吃了幾片 沒想到女兒非...
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韻媽~小林12L攪拌機之超好用
2014
01
24
01:48
精工牌的麵包機固然好用,可是一次只能生產一條土司,所花費的時間與電力也差不多 想多做幾條,時間、電費要加乘好幾倍,於是又買了這台小林12公升攪拌機,滿足想 大量生產的我,嘻嘻嘻,花了18500大洋(含運費)。 沒有加買"安全罩"這配件要另外加價1000元,請貨運司機搬到我的廚房天地。
實在太重了,請老公幫忙把機台"弄"出來,還是老公聰明,先讓整個箱子倒在地上,從底部慢慢 把機台移出箱子,大約35KG 對男人來說還不算過重,然後連同保麗龍一起立在地面。 將將~~~好大一缸呀!是不銹鋼材質,泡洗米水後,清洗乾淨才能使用喔! 有1.2.3段速 攪拌高筋麵粉用1慢速即可,計時器設定攪拌時間,拌好會發出"嗶嗶嗶" 的提...
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韻媽烘焙趣~愛心花朵星星造型吐司 【圖文教學】
2013
11
07
22:01
繼前篇,買了烘王A+,提升許多戰鬥力,為了做出多元化的吐司、麵包,在吐司模具這部分也花了一點點錢,剛開始覺得心痛:好貴!當聽見家人及小孩的讚嘆聲與吃光光,一切都是值得! 造型吐司三條食譜: 紅麵糰: 高粉300g、紅麴醬15g、酵母粉6g、水165g、鹽1/2+1/4匙、奶粉9g、奶油18g、糖30g 白麵糰: 高粉150g、酵母粉3g、水78g、鹽1/4+1/8匙、奶粉5g、奶油9g、糖15g (白麵糰水的部分可直接替換成"鮮奶") 韻媽有買精工牌151麵包機,拿來當攪拌機使用,超給力! 先將紅麵糰的食材通通丟下去,按行程17 揉20分鐘 中速,攪拌完成後,將紅麵糰取出 放在盆內送入烘王烤箱,...
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